Gravet og Speke laks

Gravet laks

(1 kg laks til 4-6 personer)

1 kg benfri laksefile med skinn

2 teskje grovstøtt hvitpepper

2 spiseskjeer salt

1 1/2 spiseskjeer sukker

1 stor neve frisk dill med stilker

 1-2 spiseskjeer Cognac eller akkehvit , sherry

All laks som skal graves må dypfryses i minst 48 timer, fordi man skal unngå bakterier som kan oppstå hvis man ikke gjør dette. Det er best å bruke midtstykke fra laks på 3-5 kg uten halestykke til graving ( man bruker begge filene med skinnsiden). Først blander man salt og sukker, hvitpepper sammen de målene over er beregnet pr kg laks så man må bare gange den opp med antall kg laks. Da trenger man et dypt fat i metall eller plast som passer til laksefilene. Så tar man litt dill i bunnen og gnir inn skinnsiden av laksen med salt og sukker, pepperblandingen å legger den med skinnsiden ned etterpå gnir man den andre siden inn å legger dill og stilkene oppå etter dette gjør man det samme med det andre stk , men da skal skinnsiden opp slik at kjøttsidene ligger mot hverandre. Hvis man ønsker en noe rundere smak tar man 1-2 spiseskjeer Cognac eller akkehvit, sherry over det hele. Tilslutt dekker man til med lokk eller plastfolie og la det stå kaldt, men husk å vende stykkene hver 8 time slik at skinnsiden i bunnen kommer på toppen annenhver gang i tre dager da er den ferdig kan serveres med hovmestersaus og dillstuete poteter.

Hovmestersaus

2 spiseskjeer grovsennep

1 spiseskje fransk Dijon sennep

2 teskje tørr Coleman-sennep

1/4 teskje salt

1/4 teskje hvitpepper

1-2  spiseskje sukker

1-2 spiseskjeer eddik

1 1/2 dl matolje

2-3 spiseskjeer hakket frisk dill

Man tar først eddiken i en skål og rører ut den tørre sennepen ,sukker og etterpå den ferdige sennepen . Så tar man og rører inn oljen dråpevis slik at det ikke skiller seg og tilsetter finhakket dill og smaker til med salt , Hvitpepper.