Spekelaks

Ingredienser 

(1 kg laksefile ca 4-6 personer)

70 g salt pr kg fisk

30 g sukker pr kg fisk

1-2 teskje grovstøtt hvitpepper

hvis det ønskes 1 bunt dill kan utelates

3-4 spiseskjeer tørr sherry eller lignende

Det beste er å bruke benfri laksefilet fra fisk på 3-5 kg med skinnsidene og uten halestykke. De må ha hvert nedfrosset i minst 48 timer før speking. Man tar først og blander salt og sukker, hvitpepper. Hvis man ønsker å ha i dill skal den deles i passe småbiter ca 5cm og legges lagvis hele veien. Gnir så filene inn på begge sider og legger den første med skinnsiden ned i et dypt fat etterpå gjør man det samme med den andre fileten, men den legger man med skinnsiden opp slik at de ligger med kjøttsidene mot hverandre hele tiden. Sherryen eller lignende tas over hvert lag av filetene. De skal snus hver 8 time slik at fileten med skinnsiden mot bunnen kommer på toppen og den andre fileten motsatt annenhver gang i 3 døgn da er den ferdig spekte . Serveres med hovmestersaus og dillstuete poteter eller som forrett, Smørbrød.